martes, 3 de junio de 2014

Hervido de res fuera de Venezuela

El hervido de res constituye uno de los platos favoritos para el fin de semana de todo venezolano, no importa del estado donde provenga.  El día domingo es ideal para reunir a las familias y por la variedad de ingredientes es difícil que alguien no quede complacido, pues así sea que solamente tome el caldo quedará gratamente satisfecho.

Consiste en un caldo (espeso o no) con verduras, carne de res lagarto (osobuco), maíz (choclo) y algunos aliños.  Servido se puede acompañar con yuca sanchochada en agua con sal, guasacaca y un jugo natural, preferiblemente no espeso como parchita o papelón con limón.


Es una sopa de larga cocción, aunque yo particularmente y si las verduras y carne son de buena calidad trato de no pasar de una hora para que el caldo quede algo claro y no muy espeso. Dependiendo del país donde se encuentre será algo complicado encontrar todos los ingredientes del auténtico Hervido de Res venezolano, pero bueno allí nos apañaremos con lo que encontremos.


En el siguiente gráfico de Casa Cruz se pueden apreciar los diferentes tipos de cortes de carne de res (vacuno) y sus nombres respectivos de Venezuela a Chile.

CASA CRUZ Comida Venezolana en Chile
Ingredientes para 4 personas:
  • 1/2 Kg. de lagarto (osobuco) pecho (tapapecho) o costilla
  • 300 gr. de auyama (calabaza)
  • 300 gr. de yuca
  • 3 papas medianas
  • 1 plátano (plátano barragán) verde grande
Si lo consigue:
  • 300 gr. de ocumo chino
Aliños:
  • 1/2 pimentón cortado en juliana
  • 1 cebollín completo cortado longitudinalmente y luego a la mitad
  • 3 dientes de ajo machacados
  • Cilantro al gusto
  • Sal al gusto, si prefiere sustituya con un cubito de caldo de res.
  • 2 mazorcas (choclo) troceados en 3 ó 4 partes cada una.
Si lo consigue:
  • 3 ajíes dulces rojos picados en juliana
Utensilios:
  • Una olla con capacidad para 6 litros o más.

PROCEDIMIENTO:

Las carnes utilizadas son algo grasosas lo que aporta ese gusto característico a la sopa, si lo desea puede quitar lo que considere demasiada grasa, particularmente que gusta todo el contenido graso.

Lave bien y pele todas las verduras. Corte en trozos pequeños.  Dependiendo del país la yuca puede ser que sea algo más dura en algunas zonas, por lo que si es así, debe ponerla a cocinar unos 20 minutos antes que las demás verduras.


Coloque todas las verduras y carne juntos picados dentro de la olla y cubra con agua hasta sobrepasar unos 5 cm. del contenido solido.  Agregue la sal o el cubito de caldo. Deje cocina a fuego fuerte por media hora con la olla tapada, luego reduzca el fuego y termine de cocinar sin la tapa por media hora más.

Pinche con un tenedor las verduras si están al dente, sería perfecto, si las prefiere más blandas, cocine media hora más y rectifique el contenido de agua si es necesario.  No deje que el agua sea menos que el contenido sólido.


Aparte trocear los aliños en forma de juliana y machacar los ajos. Agregarlos a la sopa cuando falten unos 20 minutos para terminar la cocción.


Servir caliente en platos hondos o pequeñas cazuelas.  Puede servirlo acompañado de yuca cocida, guasacaca o chimicurry y un jugo de parchita o papelón con limón.

Buen provecho!


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