jueves, 22 de julio de 2010

Cinamon rolls

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En una olla :

240 cc de leche
60 grs de mantequilla (no margarina)
120grs de azúcar
200 grs de puré de papas

Colocar todos estos ingredientes en una olla cocinar a fuego bajo e ir mezclando hasta integrarlos muy bien, deje refrescar hasta entibiar, reserve.

En un envase grande:

500 grs de harina de trigo todo uso
30 grs de levadura fresca
1 pizca de sal
Ralladura de 1 limón
1 huevo
1 cucharadita de vainilla

Mezclar todos los ingredientes usando una paleta de madera bien limpia, unir con la preparación anterior, notaras como se logra fácilmente una masa suave sin necesidad de amasar, allí mismo deja levar tapado con un paño seco en lugar tibio por 30 minutos, pasado el tiempo amasa un poco rociando con un poco de harina hasta que no se pegue a la mesa, estira en forma de rectángulo de aprox. 1 cms de espesor y cubre con:

100 grs de mantequilla acremada
3 cdas de canela en polvo
160 grs de azúcar morena o papelón

Enrolla apretando bien la masa, cortar en ruedas de 3 cms espolvorear con un poco de harina si la masa resulta muy tierna antes de colocarlos en bandeja engrasada con aceite neutro, uno al lado del otro, dejando un pequeño espacio entre ellos, deja levar nuevamente por 30 minutos (al crecer se pegaran)

Hornear a 180 grados por 15 o 20 minutos.

Para el Glass:
60 grs de mantequilla derretida
200 grs de nevazucar
1 cta de vainilla
5 gotas de esencia de almendras amargas (opcional)
100 grs de crema de leche
50 grs de nueces molidas rústicamente para adornar
En un envase mezclar la nevazucar con la crema de leche y la mantequilla añada el resto de los ingredientes hasta lograr una crema sedosa.
bañe con el Glass los rolles aun calientes, rocíe con las nueces, deje refrescar para que el glass caramelice un poco (notaras como se cristaliza un poco sobre los pancitos)….. Provecho!

Golfeados

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Ingredientes:

4 tazas de harina de trigo todo uso (1/2 Kg. aprox.)
2 tazas de leche preparada (incorpore de a poco, puede ser un poco menos)
125 grs. de margarina derretida
100 grs. de azúcar (5 cucharadas)
Ralladura de 1 limón
2 huevos

Para el fermento:

1 taza de agua tibia con una cucharada de azúcar
1 cucharada y media de levadura
Mezclar y colocar en un envase tapado para que se active la levadura, aprox. 20 minutos

Para el relleno:

2 cdas de semillitas de anís dulce
2 taza y media de queso blanco duro rallado
Miel de papelón (se logra disolviendo en una ollita 200 grs. de papelón rallado en ½ taza de agua, a fuego mediano hasta lograr la textura de almíbar

Procedimiento:

En un mesón realizar un volcán con la harina cernida, en el centro agregar el resto de los ingredientes junto al fermento, mezcle y amase hasta obtener un bollo liso, mientras más amase más delicada será la miga del golfeado, colocar el bollo en un envase tapado con un paño y dejar levar por 1 hora hasta duplicar su volumen, pasado el tiempo estire la masa hasta lograr un rectángulo de 1 centímetro de espesor, barnice con la miel de papelón, rocíe las semillas de anís por toda la superficie, de la misma forma añada el queso rallado, impregnado toda la masa, enrolle apretando muy bien la masa y luego corte en ruedas de 2 cms de espesor, colocar los pancitos o ruedas con el corte hacia arriba en una bandeja pegaditos uno del otro, cubra con un paño seco y deje levar nuevamente en sitio cálido y lejos de las corrientes de aire por 1 hora, crecerán un poco, pasado el tiempo pincele la superficie de cada pancito con huevo batido, suavemente para que no se baje el leudado, precaliente el horno media hora antes, y hornee los golfeados a 200 grados por 30 minutos aprox. (el tiempo dependerá de su horno), 5 minutos antes de sacarlos del horno pinte con miel de papelón y espolvoreé con queso rallado deje gratinar …… Provecho!

Palillos chinos,usos y algo de historia....

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Los palillos, un par de pequeños palos puntiagudos de similar longitud, son los utensilios tradicionales usados para comer en Extremo Oriente (China, Japón, Corea y Vietnam), así como en Tailandia, donde están limitados sólo a las sopas y los fideos desde que el rey Rama V introdujera en siglo XIX los utensilios occidentales. Los palillos se fabrican normalmente de madera, bambú, metal, hueso, marfil y actualmente también de plástico. Se cree que en el palacio imperial chino se usaban palillos de plata para detectar veneno en las comidas reales.

Origen

La palabra mandarina para los palillos es kuàizi o kuài'er, que significa «los objetos de bambú para comer rápidamente». Sin embargo, originalmente en chino clásico y en algunos dialectos como el Minnan, se usa la palabra (Pinyin zhù, Minnan di), posiblemente sólo un carácter fonético que indica meramente que el objeto está hecho de bambú. (zhu), (literalmente, «parar»), es tabú en los barcos porque implicaría detener el viaje. Por eso, los chinos empezaron a llamar a los palillos (kuai), que tiene la misma raíz «rápido», que es la velocidad a la que se querría viajar en un barco.

Uso

Sujetos entre el pulgar y los demás dedos de la mano derecha, se usan como pinzas para coger porciones de la comida, que se lleva a la mesa en preparada pequeños trozos cortados al efecto, o para arrastrar el arroz y otras pequeñas partículas de comida a la boca desde el cuenco. Muchas normas de etiqueta dictan el correcto uso de los palillos.
Tradicionalmente los palillos se sujetan sólo en la mano derecha, incluso por los zurdos. (En el Lejano Oriente, así como en los países musulmanes, la mano izquierda de usa en el baño y la derecha para comer.) En la actualidad, los prejuicios en contra de comer con la mano izquierda están debilitándose, y por ello los palillos pueden sujetarse con cualquier mano.
Los palillos son de diseño sencillo: simplemente dos varas delgadas (siendo las áreas de los extremos inferiores a un centímetro cuadrado, y variando la longitud), una ligeramente menor que la otra. Los extremos más pequeños son los que tocan la comida. En la práctica, su uso es una costumbre adquirida que suele exigir cierta experiencia. Además la comida asiática, que suele prepararse en trocitos más adecuados para cogerlos con pinza que para cortarlos o trocearlos, está generalmente adaptada para ser comida con palillos. Por ejemplo, el arroz suele prepararse en Oriente de forma que quede pegajoso, mientras que el preparado según recetas occidentales tiende a ser "suelto", siendo particularmente difícil de comer con palillos.

Tipos

Hay varios tipos principales de palillos:

• Chinos: palillos largos de madera que se estrechan en una punta redonda
• Japoneses: palillos largos de madera que se estrechan en un extremo puntiagudo
• Coreanos: palillos cortos de metal que se estrechan en un extremo romo, aunque también los hay de madera
• Vietnamitas: palillos medianos, normalmente planos que se estrechan en un extremo romo, tradicionalmente de madera pero actualmente también de plástico
• Dua ca es un palillo plano grande que se usa para servir el arroz desde una olla
• También hay palillos especiales para cocinar o servir la comida, mucho más largos que los normales. En Japón se les llama saibashi.

Cómo usarlos

1. Poner un palillo entre la palma y la base del pulgar, usando el dedo anular (el cuarto) para sujetar la parte inferior del palillo. Con el pulgar, empújese el palillo hacia abajo mientras el dedo anular lo sujeta hacia arriba. El palillo debe quedar inmóvil y muy estable.
2. Usar las puntas de los dedos pulgar, índice y corazón para sujetar el otro palillo como un lápiz. Las puntas de los dos palillos deben quedar alineadas.
3. Girar el palillo superior arriba y abajo hacia el palillo fijo inferior. Con este movimiento puede cogerse comida de tamaño sorprendente.
4. Con suficiente práctica, los dos palillos actúan como un par de pinzas.

Truco:

Para un manejo más fácil al principio, sujetar los palillos por su punto medio, como haría un niño. Si se tiene destreza, sujetar los palillos por los extremos superiores para un mayor alcance y aspecto más adulto.
Si no se alinean las puntas, será difícil sujetar las cosas. Para ello, sujétense los palillos verticales con uno de los extremos tocando ligeramente la mesa, y empújense suavemente hacia abajo o déjeselos resbalar entre los dedos hasta que queden alineados. De esta forma también puede corregirse la sujeción y posición en la mano.
Con práctica, es posible realizar los anteriores pasos uno y dos simultáneamente, tomando los palillos con una mano, con un único movimiento fluido y continuo, corrigiendo la sujeción de ser necesario.

Etiqueta general

• Los palillos deben tener el menor contacto posible con la boca. Es de mala educación chupar el extremo de los palillos.
• Si hay cucharas para servir o palillos comunes con la fuente de servir, usa éstos para llevar la comida a tu plato o cuenco antes de usar tus propios palillos. En China, sin embargo, no es raro que uno use sus propios palillos para tomar la comida de la fuente. Con frecuencia esto resultan alarmantes para los que no están familiarizados con la costumbre.
• Tras haber cogido una porción de comida, ésta es tuya. No debes devolverla al plato. (Así que haz tu elección antes de levantar los palillos.)
• Suele ser de buena educación servir la mejor porción de comida al cuenco de tus invitados. (Ten cuidado con esta práctica, pues mucha gente sigue alguna clase de dieta especial y puede ser difícil elegir comida acorde a los gustos de tus invitados.) Además suele preferirse por motivos higiénicos usar el utensilio de servir a tus propios palillos para esta tarea.
• Nunca dejes los palillos clavando el extremo puntiagudo en un tazón de arroz. Este gesto es un recuerdo de ofrendas ancestrales que puede considerarse irrespetuoso.
Etiqueta china
• Los platos suelen prepararse de tal forma que cada trozo es del tamaño de un bocado, pues si fuese demasiado pequeño o demasiado grande para ser tomado con los palillos, entonces no estaría bien preparado.
• Tradicionalmente en China el arroz se sirve en cuencos. Éstos se lleva a la boca y el arroz se desliza dentro de ésta con la ayuda de los palillos. (Adviértase que esta costumbre es justo la contraria de la japonesa.) Si el arroz se sirviese en un plato, lo que resulta más común en Occidente, es aceptable y más práctico comerlo con tenedor o cuchara.


Es bastante tedioso intentar tomar el arroz grano a grano, pero algunas personas intentarán hacerlo si no saben que no se espera que usen los palillos de esta forma.
• Los palillos no deben clavarse en un cuenco de arroz u otro alimento porque esta acción recuerda a una parte del rito funerario tradicional.
• Por higiene, los palillos pueden invertirse para usar los otros extremos al tomar comida de la fuente.

Etiqueta japonesa

• En general los palillos deben usarse para comer y nada más. No señales o gesticules con ellos, y no los golpees contra ningún objeto para llamar la atención de alguien, ni los uses como baquetas.
• No revuelvas los platos para escoger trozos de comida. Come siempre la parte superior y escoge lo que quieres comer antes de tomarlos con los palillos.
• Nunca pinches ni ensartes comida con los palillos.
• Nunca claves verticalmente los palillos en un cuenco de arroz (o de otro alimento, aunque el arroz es un caso particular, al recordar esta acción una parte del rito funerario).
• No muevas los platos usando los palillos.
• No chupes ni lamas los extremos de los palillos.
• No dejes caer la comida de los extremos de los palillos.
• No te metas la comida hasta el fondo de la boca con los palillos. Con la excepción de los cuencos de sopa, ningún otro plato o cuenco se lleva a la boca en Japón. Aunque el cuenco de arroz se sujeta mientras se come, nunca se lleva a la boca.
• Nunca toques la comida del plato común con los extremos afilados (los usados para comer) con los palillos, por motivos higiénicos. Usa el extremo romo para pasar comida del plato común al tuyo propio (pero nunca a la boca).
• Nunca uses los palillos para pasarle algo a los palillos de otro, ni al plato o cuenco de otros.
• Déjense los extremos puntiagudos de los palillos sobre un descansapalillos cuando no se estén usando.
Etiqueta coreana
• Resulta obvio que la pequeña (y a veces deslizante) superficie de los palillos metálicos habitualmente usados en Corea hace que comer rápidamente resulte menos eficiente que con los palillos mayores. Por tanto, y a diferencia de la mayoría de los países de Extremo Oriente, los coreanos tienden a usar una cuchara para muchas de las cosas en las que se usaban los palillos. Es habitual usar una cuchara para el arroz y la sopa, y palillos para todo lo demás.
Etiqueta vietnamita
• Igual que en China, el cuenco de arroz se lleva a la boca y el arroz se desliza dentro de la boca con la ayuda de los palillos.
• A diferencia de los platos chinos, es también factible usar palillos para tomar el arroz de un plato, como en el caso del arroz frito, por el arroz vietnamita suele ser pegajoso.

Historia

Los palillos se desarrollaron hace entre 3.000 y 5.000 años en China (se desconoce la fecha exacta).
Utensilios semejantes a palillos fueron desenterrados en los yacimientos arqueológicos de Megiddo (Israel), pertenecientes a invasores escitas de Canán anteriores y contemporáneos de Moisés y Josué. Este descubrimiento revela la extensión del comercio entre Oriente Medio y Extremo Oriente en la antigüedad.
Los palillos también eran utensilios comunes en los hogares de los civilizados uiguros en las estepas mongolas en los siglos VI a VIII.

Mostaza Casera

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1/4 taza de semillas de cilantro (tostadas)
1/2 taza de semillas de mostaza marrón
1/4 taza de mostaza en polvo
1 cda de mostaza en polvo picante
1/4 taza de agua fría
3 ajos
1 cebolla
1/4 taza de vinagre de cidra
1/4 taza de vino blanco seco
Sal y pimienta

Se muelen las semillas de cilantro y las de mostaza, se agregan junto con las mostazas en polvo al agua fría y se deja reposar por 3 horas.
Se licua el resto de los ingredientes, se mezclan con las mostazas y se cocina a fuego lento hasta que alcance el espesor deseado.

LA LECHE y EL QUESO DE SOJA

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Se puede extraer este extracto acuoso de soja, partiendo del grano seco, crudo, de la harina aunque es preferible el grano seco.

Una receta hogareña para obtener leche de soja:

Entre los consumos hogareños se halla también la leche vegetal o leche de soya, que se prepara remojando en tres litros de agua, un cuarto kilo de soya (soja) toda una noche, luego se licuan bien (en batidora, licuadora o procesadora) y se hierve la mezcla resultante durante una media hora, revolviendo cuando comienza a hervir. Se cuela y el líquido resultante o leche vegetal se mantiene en refrigerador. Según los gustos, en algunos lugares se acostumbra agregarle canela.

Otra preparación de la leche:

Ingredientes:

700 grs. poroto soja seco

1 taza aceite de soja

1 3/4 tazas de miel

3 cucharadas de sal

Preparación:

Se colocan los porotos durante toda la noche en remojo en agua. Luego se licua o muele. Se coloca en una olla con agua hasta alcanzar el volumen de unos cuatro litros y medio y se calienta revolviendo continuamente hasta alcanzar un 60º centígrado.
A esa temperatura se cuela usando un lienzo o colador especial, separando el líquido de la masa sólida. Este residuo sólido sirve para preparaciones, tortas, etc.
El líquido se hierve durante unos 40 minutos revolviendo constantemente. Se retiran dos tazas y en caliente se licuan con el aceite durante cinco minutos, y se vuelve a volcar esta mezcla en el resto de la leche que está hirviendo, mientras se continúa revolviendo, a la vez que se le incorpora la glucosa y la sal, se deja hervir quince minutos más y se le agrega agua para completar cinco litros.
Se retira del fuego y se deja enfriar. Se guarda en refrigerador colocada en envases de vidrio bien tapados.

EL QUESO DE SOJA

Se produce a partir de la leche de soja y se utiliza en la elaboración de ciertas comidas. La leche de soja es una elaboración acuosa del poroto, que tiene el aspecto de la leche de vaca.
El queso se prepara mediante la coagulación de la leche de soja, la que se pone a agriar previamente, luego se somete a cocción y se cuela. Puede usarse una solución de clorato de magnesio o de ácido cítrico(o el jugo de un limón por cada litro de leche de soja) que se agrega a la leche endulzada para colarlo mediante lienzo o colador. La pasta se pone en moldes que la ajusten y le den forma, y se guardan sumergidos en agua fría salada (pues se descompone en contacto con el aire.

Cómo usar los palillos chinos

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Apoya el extremo más grueso de los palillos en el hueco del pulgar (la zona que se encuentra en la base de este dedo y el índice) y aferra su parte inferior entre el índice y el medio. Sujeta el otro palillo entre el pulgar y el índice de la mano misma, por la mitad un poco más arriba (la posición correcta es la que te resulte mas cómoda), articula la punta de ese palillo contra el que está más abajo. Si te resulta difícil, ayúdate con la otra mano y mueve el palillo superior hasta que lo manejes bien.
Cuando logres que los palillos superior e inferior hagan un movimiento de pinza, ya estás listo para coger los alimentos.
El ritual de los palillos implica el uso de un bol más que un plato. Llénalo de arroz y coloca sobre él otros alimentos, de manera tal que sus salsas lo condimenten. Coge pequeñas cantidades y agrega más arroz se es preciso. Lleva el bol más próximo a la boca que te permitan las reglas de la etiqueta -o inclínate sobre él, si lo prefieres- para no dejar caer la comida. En el caso de los alimentos más difíciles de coger, como el arroz acércalos a la boca.
No olvides: el secreto reside en que mantengas el palillo inferior bien firme en su sitio y que lo utilices de apoyo para mover el otro.