Carne seca al estilo llanero

Se cubre ½ kg de carne para mechar con suficiente sal gruesa sin dejar sitio visible, se coloca al sol por 5 días para que se seque, pasado el tiempo se retira el exceso de sal lavándola con abundante agua fresca, se coloca en una olla profunda cubriendo con suficiente agua, cocinar con un una rama de celeri, 1 zanahoria pequeña picada en ruedas, 1 cebolla mediana cortada en cuartos, granos de pimienta al gusto, una tacita de vino tinto, y un chorrito de aceite, cuando se ablande se deja reposar, reserve 1 taza del fondo de cocción. Esmechar la carne.

Preparar un sofrito con ajo, cebolla, tomate, ají dulce, celeri y ajoporro, cuando este listo se le añada la carne esmechada y el fondo de cocción que reservo, deje reducir hasta que quede sin restos de líquido. Acompañe con arroz blanco, plátano frito y caraotas negras si lo desea, Provecho!