viernes, 29 de octubre de 2010

Torta de fresas

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Esta torta es deliciosa, y delicada debido a que sus ingredientes se deterioran con mucha facilidad por lo que se recomienda hacerla el mismo día del evento, si este es en la tarde o en la noche , si es para brindarla en la mañana se debe elaborar en horas de la tarde del día anterior . Debe mantenerse en todo momento en la nevera y se saca justo antes de servir.

Esta receta sirve para un molde de 28 cms. hasta 34 cms de diámetro con una altura de 6 a 7 cms mas o menos, con una capacidad de 4 litros. Una vez decorada pesa más de 4 kilos, si quieres preparar una torta mas pequeña puedes dividir los ingredientes de la receta por la mitad.

Ingredientes para el bizcocho:

½ kg de harina de trigo leudante
½ kg de azúcar blanca
¼ kg de margarina sin sal
6 huevos medianos grandes, separadas las claras de las yemas
1 pizca de sal para batir las claras
1 ½ taza de leche preparada
½ cdta de vainilla
Ralladura fina de 1 limón grande

Ingredientes para la crema pastelera:

2 ½ tazas de leche
10 cdas rasa de Maicena
1 cdta de vainilla
6 yemas
1 taza de azúcar
1 cda de margarina sin sal

Ingredientes para humedecer el bizcocho

1era opción:

¾ de taza de jarabe de fresas
¾ de taza de vino tinto
¼ de taza de ron o brandy

2da opción:

¾ de taza de jarabe de fresas
½ taza de brandy o ron
½ taza de agua
¼ de taza de azúcar


Ingredientes para la decoración :

½ litro de crema de leche para batir
½ taza de azúcar pulverizada
Un chorrito de vainilla blanca
1 kg de fresas frescas
¼ de taza de mermelada de fresas

Ingredientes para el Agar – Agar (protege y abrillanta las fresas):

½ cda de agar – agar (para cubrir las fresas)
1 taza de agua
2 cdas de azúcar
Gotas de colorante rojo

Preparación del bizcocho:

Cernir la harina de trigo con el cacao en polvo y el café instantáneo.

Colocar las claras de huevo en un bol exento de grasa para batirlas, añada una pizca de sal, esto ayudara a que las claras levanten a punto de nieve con mayor facilidad.

Colocar en un bol la margarina, batir de 5 a 7 minutos a una velocidad alta y luego añada el azúcar poco a poco, bata por 5 minutos más. Tomara un aspecto suave y blancuzco. Luego incorpore las yemas 1 a 1 sin dejar de batir, después la vainilla y la ralladura de limón. Reserve.

Batir las claras de huevo, reserve.

Al batido de margarina y azúcar agregue alternadamente la harina y la leche revolviendo con paleta de madera hasta que tome una apariencia suave y homogénea (que no se vean los grumos de harina). A continuación añada las claras batidas en dos partes, revolviendo con delicados movimientos envolventes para que no pierdan su esponjosidad.

Colocar esta preparación en el molde engrasado y enharinado, llévelo a horno precalentado a una temperatura de 180° a 200° C ó 350° a 380° F, aprox. por 45 min. Transcurrido este tiempo abra suavemente la puerta del horno y vea si se han despegado los bordes del molde. Si aun están bien pegados faltan unos 10 a 15 minutos mas, ya que cuando esta lista se separa aprox. ½ cm. por todo el contorno. Cuando la torta esta lista apague el horno y deje la torta dentro por 5 minutos, pasado el tiempo se saca de horno, se deja 10 minutos dentro del molde y luego se desmolda, colocando el bizcocho sobre una rejilla para que se enfríe evitando que se sude, como suele suceder cuando se deja dentro del molde.

Debe esperar que enfríe el bizcocho para guardarlo en la nevera para cortarlo más prolijamente, al estar mas durito el bizcocho es más sencillo cortar.


Preparación de la crema pastelera:

Colocar en una olla l ½ taza de leche, el azúcar, la vainilla, calentar a fuego mediano, revolviendo con paleta de madera de vez en cuando, para disolver el azúcar, mantenga caliente a fuego bajo, recuerde revolver, no dejar hervir. Por otro lado licuar la taza de leche restante con la 10 cdas rasas de maicena y las yemas, una vez que este bien mezclado se incorpora a la leche caliente , revolviendo constantemente para que no se hagan grumos, cocinar de 3 a 5 minutos a fuego mediano suave, revolviendo vigorosamente esta vez para evitar que se hagan grumos , es necesario pasar la cuchara por todo el interior de la olla para evitar que se pegue., cuando este lista se mantiene en la olla , se empareja la superficie y sobre esta se coloca la cucharada de margarina, la cual se derretirá y en es momento espárzala por toda la superficie valiéndose de una cuchara , así evitamos que se haga costra o se reseque, así cuando la vaya a utilizar revuelva todo y notara como no esta reseca ni habrá cambiado su sabor, esto se debe a la cucharada de margarina que aplicamos.

Preparación del líquido para remojar el bizcocho:

Los ingredientes para humedecer el bizcocho se mezclan hasta que estén homogéneos, basta colocarlos en un frasco y batirlos.

Preparación de la crema Chantilly:

Para preparar la crema chantilly, el envase que contiene la crema de leche debe enfriarse en la nevera, mínimo un día antes, para que este bien frío. El envase y las aspas que se van a utilizar para batir deben enfriarse en el congelador mínimo una hora antes de batir.

Al momento de batir se debe colocar el envase que contiene la crema encima de otro lleno de cubos de hielo para que todo este muy frío.

La crema se bate a velocidad media entre 7 y 10 minutos. Cuando comienza a tomar consistencia se le agrega la azúcar pulverizada previamente cernida y la vainilla, se bate solo hasta que tome consistencia. Cuando considere que la crema esta firme, deje de batir, ya que si lo hace en exceso se cortara, pase esta crema a un envase con tapa y guarde en la nevera hasta el momento de armar la torta.

Advertencia:

Es difícil precisar el tiempo de batir ya que las diferentes marcas de cremas no responden exactamente igual. Generalmente no exceda los 10 minutos.

Para hacer el agar-agar:

El agar-agar es difícil de disolver por lo que recomiendo cernir a través de un colador finito para romper cualquier terroncito y luego se vuelve a poner en el colador para añadirlo en forma de lluvia sobre la taza de agua a temperatura ambiente que hemos colocado previamente en una ollita, a medida que va cayendo lentamente el agar- agar se va revolviendo para que no se formen grumos , una vez finalizado de agregar el polvo se lleva al fuego y se sigue revolviendo hasta que comience a hervir, este es el momento justo para añadir el azúcar y el colorante, el agar- agar se usa estando muy caliente ya que apenas comienza a enfriarse se cuaja.

Después que las frutas están colocadas en la torta el agar-agar de aplica sobre ellas valiéndose de una brocha. Es conveniente echar de una vez la cantidad necesaria para proteger y abrillantar las frutas ya que si hacemos retoques el agar-agar pierde su brillantez y al aplicarlo en exceso se ve burdo y mal acabado.
Si le sobra agar-agar o puede guardar en un frasco con tapa en la nevera por unos 10 días. Si no le ha puesto colorante ni azúcar dura hasta un mes guardado en frasco tapado en la nevera. Cuando lo necesite se corta en trocitos, se calienta y lo podrá utilizar como acabado de hacer.

Para armar la torta:

Lave las fresas, quíteles las hojitas y déjelas escurrir completamente. Divídalas en dos partes, una que tenga 2/3 partes para ello escoja las mas bonitas porque son las que usara para decorar la torta y la otra que tengan 1/3, estas las cortara en trocitos.

Se divide el bizcocho en tres partes iguales, en forma horizontal, lo mejor es utilizar un hilo de nylon fino.

Coloque sobre la bandeja donde va a presentar la torta la primera capa de bizcocho y para proteger la bandeja y la servilleta coloque los pedazos de papel encerado. Con la ayuda de una cuchara humedézcalo mas uniforme posible esta rebanada de bizcocho con la tercera parte de líquido para bañar, sobre esta esparza lo mas parejo posible la mitad de la crema pastelera y sobre la crema la mitad de las fresas picadas, húndalas con la ayuda de un tenedor o una cuchara y de inmediato coloque la siguiente capa de bizcocho, haga un poquito de presión para que se pegue y remójela con otra tercera parte del liquido para bañar, sobre ella coloque el resto de la crema pastelera y el resto de las fresas picaditas. Finalmente coloque la última capa de bizcocho, haga un poquito de presión, y remójela con la última parte del líquido para bañar.

Coloque la mermelada de fresas (previamente tamizada), sobre toda la superficie de la torta, esto para pegar las fresas que van a servir de decoración, sobre la mermelada colocar las fresas de manera armoniosa, de acuerdo a la cantidad que disponga se colocaran enteras o partidas por la mitad, colocando las enteras paradas (cortando previamente un pedacito de las bases para que se mantengan erguidas) y las cortadas acostadas. Las fresas no deben llegar a la orilla, deje un espacio libre por todo el borde de aproximadamente 1 cm. Una vez dispuestas las fresas, barnícelas con agar-agar bien caliente, luego coloque la crema chantilly en una manga y decore con ella, cubriendo todos los costados de la torta, utilizando una boquilla Nº 22 ó similar, haciendo listoncitos, de abajo hacia arriba uno al lado del otro, luego en la orilla de la superficie se harán pequeños rosetones con la crema chantilly uno al lado del otro para darle una bonita presentación, utilizando la misma boquilla. Retire el papel encerado que coloco por protección.

miércoles, 27 de octubre de 2010

Torta Opera

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Las características de esta torta son:

• Su forma es rectangular o cuadrada
• No es una torta de gran altura
• Su cubierta es de chocolate oscuro, liso y sin adornos
• Una vez elaborada y fría se le cortan los bordes, por los cuatro lados aproximadamente 1 cm. Por lado, con cuidado para que se puedan apreciar las capas que lo conforman.
• Su sabor característico es una combinación perfecta de café y chocolate con algo de licor y un leve sabor a avellanas.
• Su altura máxima es de 3 a 4 cms.

Para esta receta necesitaremos un molde cuadrado con una capacidad aproximada de 3 litros (12 tazas de medida) y diámetro de 20 cms x 20cms x 5 ó 6 cms de alto.

Ingredientes para el bizcocho:

¼ de kg de harina de trigo leudante
¼ de azúcar blanca granulada
125 grs. de margarina sin sal
4 huevos medianos – grandes separadas las claras de las yemas
Una pizca de sal para batir las claras
1 taza de leche
Un chorrito de vainilla
1 cdta de cacao en polvo
1 cdta de café instantáneo o colado muy concentrado
Opcional: ½ taza (aprox. 75 grs.) de avellanas molidas

Ingredientes para la crema Moka:

300 grs de margarina sin sal a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar pulverizada
2 ½ cdas de cacao en polvo
2 ½ cdas de café instantáneo
2 cdas de licor (ron ó brandy)

Ingredientes para la crema de mantequilla:

150 grs de margarina sin sal a temperatura ambiente
1 taza de azúcar pulverizada (Nevazucar)
1 a 2 cdas de ron o brandy

Ingredientes para la crema de chocolate ( para la cubierta y relleno):

400 grs de chocolate bitter
300 grs de margarina sin sal a temperatura ambiente

Ingredientes para el remojo:

3 onzas de licor (ron ó brandy)
1/3 de taza de azúcar
Completar con agua filtrada hasta llegar a 1 ¼ tazas

Preparación:

Unte el molde con margarina o manteca con la ayuda de una brocha y enharine, de preferencia enharine con harina de maíz; Precaliente el horno con 15 minutos de anticipación.

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente

Preparación del bizcocho:

Cernir la harina de trigo con el cacao en polvo y el café instantáneo.

Colocar las claras de huevo en un bol exento de grasa para batirlas, añada una pizca de sal, esto ayudara a que las claras levanten a punto de nieve con mayor facilidad.

Colocar en un bol la margarina, batir de 5 a 7 minutos a una velocidad alta y luego añada el azúcar poco a poco, bata por 5 minutos más. Tomara un aspecto suave y blancuzco. Luego incorpore las yemas 1 a 1 sin dejar de batir, después la vainilla. Reserve.

Batir las claras de huevo, reserve.

Al batido de margarina y azúcar agregue alternadamente la harina y la leche revolviendo con paleta de madera hasta que tome una apariencia suave y homogénea (que no se vean los grumos de harina) añada las avellanas molidas mezclando hasta homogeneizar. A continuación añada las claras batidas en dos partes, revolviendo con delicados movimientos envolventes para que no pierdan su esponjosidad.

Colocar esta preparación en el molde engrasado y enharinado, llévelo a horno precalentado a una temperatura de 180° a 200° C ó 350° a 380° F, aprox. por 45 min. Transcurrido este tiempo abra suavemente la puerta del horno y vea si se han despegado los bordes del molde. Si aun están bien pegados faltan unos 10 a 15 minutos mas, ya que cuando esta lista se separa aprox. ½ cm. por todo el contorno. Cuando la torta esta lista apague el horno y deje la torta dentro por 5 minutos, pasado el tiempo se saca de horno, se deja 10 minutos dentro del molde y luego se desmolda, colocando el bizcocho sobre una rejilla para que se enfríe evitando que se sude, como suele suceder cuando se deja dentro del molde.

Debe esperar que enfríe el bizcocho para guardarlo en la nevera para cortarlo más prolijamente, al estar mas durito el bizcocho es más sencillo cortar.

Preparación para el líquido de remojar el bizcocho:

Los ingredientes para humedecer el bizcocho se mezclan hasta que estén homogéneos, basta colocarlos en un frasco y batirlos.


Preparación de la crema de mantequilla:

Colocar la margarina en un bol, batir hasta acremar notara como aumenta de volumen y se torna de color blancuzco, batir aprox. de 7 a 10 minutos, luego se le agregara el azúcar poco a poco, se bate de 7 a 10 minutos mas. Luego se le incorpora el licor, se bate hasta homogeneizar todo. Reserve

Preparación de la crema moka:

Colocar la margarina en un bol, batir hasta acremar notara como aumenta de volumen y se torna de color blancuzco, batir aprox. de 7 a 10 minutos, luego se le agregara el azúcar poco a poco, previamente cernida junto con el cacao en polvo, el café instantáneo, se bate de 7 a 10 minutos mas. Luego se le incorpora el licor, se bate hasta homogeneizar todo. Reserve.

Preparación de la crema de chocolate:

Picar el chocolate en trocitos, derretir a baño de María junto a la margarina, el cual se debe calentar solo lo necesario para que se suavice y homogenicen ambos ingredientes. Este baño de chocolate después que esta suave y homogéneo se deja enfriar un poco, ya que al estar muy caliente el chocolate resbalara en exceso y se caerá por los costados, pero debe estar lo suficientemente fluido como para poderlo emparejar. Reserve.

Para armar la torta:

Se divide el bizcocho en tres partes iguales en forma horizontal, la parte superior del bizcocho es la que se coloca como base de la bandeja.
Se divide la crema moka en dos partes, la crema de chocolate en tres y la de mantequilla se usara toda de una vez
Coloque sobre la bandeja donde va a presentar la torta la primera capa de bizcocho y para proteger la bandeja y la servilleta coloque los pedazos de papel encerado. Remoje esta rebanada de bizcocho con la tercera parte del líquido para bañar. Sobre esta coloque la crema de mantequilla, debe quedar untada toda la superficie, y muy lisa, sobre ella colocar un tercio de la crema de chocolate, alisar por toda la superficie. Sobre esto colocar la segunda capa de bizcocho remojar con la tercera parte del liquido para bañar, y sobre esto coloque la tercera parte de crema moka, alise, luego coloque otra tercera parte de la crema de chocolate, alise. Colocar la tercera parte del bizcocho y remójela con al ultima parte del liquido para bañar, cubra con el resto de la crema moka toda la superficie de la torta, debe quedar muy lisa, para que añadir la crema de chocolate quede lisa, una vez colocada la crema de chocolate debemos tener el cuidado de que quede muy lisa ya que esta trota no leva mas adorno, ni decoración.

Truco:

Para alisar esta ultima capa de chocolate levante un poquito la torta y déjela caer sobre la mesa, este pequeño golpe hará que el chocolate deslice y alise.

Enfriar la torta en la nevera más o menos por dos horas luego con un cuchillo afilado corte 1 cms. por cada lado de la torta para que luzcan las capas que lo conforman.

lunes, 18 de octubre de 2010

Sacripantina

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Esta torta de elegante presentación suele ofrecerse en los matrimonios civiles, aniversarios de boda y celebraciones especiales.

El sabor que la caracteriza es el de las almendras

Una de sus ventajas es que dura varios días en la nevera, conservando su frescura pues su elaboración requiere productos que no se dañan fácilmente, se puede preparar 1 o 2 días antes del evento.

Esta torta tiene dos presentaciones: cubriendo toda la superficie con crema de mantequilla y manteniendo igual el contorno de de la trota en ambas presentaciones el cual consiste en adherir almendras fileteadas y tostadas en todo su contorno. En la primera alternativa de decorado rociaremos sobre la superficie de la torta miguitas de la misma torta con trocitos detor almendras picadas y tostadas y en todo el borde colocar pequeños moñitos de crema de mantequilla realizadas con boquilla de repostería , sobre los moñitos se entierran 1 o 2 almendras fileteadas. La segunda opción de decorado consiste en espolvorear abundante azúcar pulverizada y con un esténcil hacer un diseño con cacao en polvo para apreciar dos colores, en el borde de la superficie mantenemos los moñitos de crema de mantequilla adornadas con almendras fileteadas.

La receta sirve para elaborarla en un molde de 28 cms hasta 34 cms de diámetro con una altura de 6 a 7 cms más o menos con una capacidad de 4 litros, una vez decorada pesa casi 4 kilos, si resulta muy grande para sus necesidades puede dividir los ingredientes de la receta entre 2.

Ingredientes para el bizcocho:

½ kg de harina de trigo leudante
½ kg de azúcar blanca
¼ kg de margarina sin sal
6 huevos medianos grandes, separadas las claras de las yemas
1 pizca de sal para batir las claras
1 ½ taza de leche preparada
½ cdta de vainilla
Ralladura fina de 1 limón grande

Ingredientes para humedecer el bizcocho:

½ taza de azúcar blanca
½ taza de ron o brandy
Agua filtrada suficiente para completar 1 y ½ taza de líquido para bañar
Opcional: unas gotas de esencia de almendras

Ingredientes para la crema de mantequilla:

400 grs de margarina sin sal a temperatura ambiente
2 2/3 de tazas de azúcar pulverizada (Nevazucar)
1 cdta de esencia de almendras
1 a 2 cdas de ron o brandy

Ingredientes para decorar:

1 taza de almendras trituradas tostadas
1 taza de almendras fileteadas tostadas
Azúcar pulverizada para espolvorear
Opcional: esténcil o cintas de papel, cacao en polvo para espolvorear.

Preparación:

Untar el molde con margarina o manteca vegetal con la ayuda de una brocha y enharine (de preferencia con harina de maíz, de la que usamos para la elaboración de arepas).

Precaliente el horno con 15 minutos de antelación.

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Preparación del bizcocho:

Cernir la harina de trigo, colocar las claras de huevo en un bol exento de grasa para batirlas, añada una pizca de sal, esto ayudara a que las claras levanten a punto de nieve con mayor facilidad.

Colocar en un bol la margarina, batir de 5 a 7 minutos a una velocidad alta y luego añada el azúcar poco a poco, bata por 5 minutos más. Tomara un aspecto suave y blancuzco. Luego incorpore las yemas 1 a 1 sin dejar de batir, después la vainilla y la ralladura de limón. Reserve.

Batir las claras de huevo, reserve.

Al batido de margarina y azúcar agregue alternadamente la harina y la leche revolviendo con paleta de madera hasta que tome una apariencia suave y homogénea (que no se vean los grumos de harina). A continuación añada las claras batidas en dos partes, revolviendo con delicados movimientos envolventes para que no pierdan su esponjosidad.

Colocar esta preparación en el molde engrasado y enharinado, llévelo a horno precalentado a una temperatura de 180° a 200° C ó 350° a 380° F, aprox. por 1 hora. Transcurrido este tiempo abra suavemente la puerta del horno y vea si se han despegado los bordes del molde. Si aun están bien pegados faltan unos 10 a 15 minutos mas, ya que cuando esta lista se separa aprox. ½ cm. por todo el contorno. Cuando la torta esta lista apague el horno y deje la torta dentro por 5 minutos, pasado el tiempo se saca de horno, se deja 10 minutos dentro del molde y luego se desmolda, colocando el bizcocho sobre una rejilla para que se enfríe evitando que se sude, como suele suceder cuando se deja dentro del molde.
Debe esperar que enfríe el bizcocho para cortarlo, mejor aun si lo hace varias horas después, e incluso de un día para otro.

Preparación para el líquido de remojar el bizcocho:

Los ingredientes para humedecer el bizcocho se mezclan hasta que estén homogéneos, basta colocarlos en un frasco y batirlos.

Preparación de la crema de mantequilla:

Colocar la margarina en un bol, batir hasta acremar notara como aumenta de volumen y se torna de color blancuzco, batir aprox. de 7 a 10 minutos, luego se le agregara el azúcar poco a poco, se bate de 7 a 10 minutos mas. Luego se le incorpora el licor y la esencia de lamendras, se bate hasta homogeneizar todo. Reserve.

Para armar la torta:

Se divide el bizcocho en tres partes iguales en forma horizontal, la parte superior del bizcocho es la que se coloca como base de la bandeja.
Dividir la crema de mantequilla en dos partes iguales, una de las mitades vuelva a porcionarla en dos partes iguales.
Colocar sobre la bandeja donde va a presentar la torta la primera capa de bizcocho y para proteger la bandeja y la servilleta colocar los pedazos de papel encerado. Si va hacer la primera presentación, con ayuda de la yema de los dedos raspe suavemente la superficie para que se desprendan miguitas de torta (haga esta operación en los tres pedazos de bizcocho. Hasta completar 1 onza de miguitas, reservar aparte y procure que no se aplasten).
Para ambas presentaciones proceda de la siguiente forma: con la ayuda de una cuchara humedezca, lo mas uniforme posible esta rebanada de bizcocho con la tercera parte del liquido para bañar, sobre esta esparza la mitad de uno de los cuartos de la crema de mantequilla y espolvoree con la tercera parte de las almendras trituradas y tostadas, húndalas y sobre ellas coloque la mitad restante del ese cuarto de crema ; luego coloque la capa intermedia del bizcocho y remójela con otra tercera parte del liquido para bañar, haga la misma operación anterior con la crema de mantequilla y almendras cortaditas y finalmente colocar la ultima capa de bizcocho y remojar con la ultima parte del liquido para bañar.
Con la mitad de crema de mantequilla que nos queda, procedemos a dividirla en tres partes iguales. Con uno de los tercios cubrir todo el contorno del pastel, con otro tercio cubrirá la superficie de la torta y el tercer tercio lo reservará para hacer con boquilla repostera los moñitos que servirán de decoración. Para ambas presentaciones después que tiene toda la torta cubierta en forma pareja con la crema de mantequilla, entierren las almendras fileteadas de punta pata que se le vean las puntitas que sobresalen.

Para la primera presentación proceda de la siguiente manera: sobre la superficie esparza el tercio de las almendras cortadas y tostadas con las miguitas de torta; procurando que quede aprox. 1 ½ libres del borde de la superficie, para poder colocar con facilidad los moñitos de crema de mantequilla.

Para la segunda presentación: sobre la superficie espolvoree abundante azúcar pulverizada. Para hacer un diseño con el cacao en polvo ud puede utilizar un esténcil con el dibujo de su agrado o bien hacer tiras de papel las cuales ubica en forma de rejilla colocando primero las horizontales y luego el grupo de las verticales, para que sea fácil retirarlas al final. Una vez colocado el esténcil o las tiras de papel, espolvoreamos con abundante cacao en polvo. Retire con cuidado y muy buen pulso ya sea el esténcil o el papel procurando que quede aproximadamente 1 ½ cms libres por el borde de la superficie , para poder colocar con facilidad los moñitos de crema de mantequilla.

Para ambas presentaciones colocaremos los moñitos de crema de mantequilla con la ayuda de una boquilla repostera estriada. Sobre cada uno de los moños colocar 1 o 2 almendras fileteadas tostadas hundiéndolas por una punta.

Retire el papel encerado

sábado, 9 de octubre de 2010

Carne seca al estilo llanero

4 comentarios:

Se cubre ½ kg de carne para mechar con suficiente sal gruesa sin dejar sitio visible, se coloca al sol por 5 días para que se seque, pasado el tiempo se retira el exceso de sal lavándola con abundante agua fresca, se coloca en una olla profunda cubriendo con suficiente agua, cocinar con un una rama de celeri, 1 zanahoria pequeña picada en ruedas, 1 cebolla mediana cortada en cuartos, granos de pimienta al gusto, una tacita de vino tinto, y un chorrito de aceite, cuando se ablande se deja reposar, reserve 1 taza del fondo de cocción. Esmechar la carne.

Preparar un sofrito con ajo, cebolla, tomate, ají dulce, celeri y ajoporro, cuando este listo se le añada la carne esmechada y el fondo de cocción que reservo, deje reducir hasta que quede sin restos de líquido. Acompañe con arroz blanco, plátano frito y caraotas negras si lo desea, Provecho!

viernes, 8 de octubre de 2010

Torta Selva Negra

2 comentarios:

Esta receta sirve para hacerla en un molde de 28 cms hasta 34 cms de diámetro, con una altura de 6 a 7 cms, más o menos, con una capacidad de 4 litros. Una vez decorada pesa casi 4 kilogramos. Si consideras que es muy grande puedes preparar media receta, dividiendo a la mitad todos los ingredientes.

Ingredientes para el bizcocho:
½ kg de harina de trigo leudante
4 cdas de cacao en polvo
½ kg de azúcar blanca
¼ kg de margarina sin sal
6 huevos medianos grandes, separadas las claras de las yemas
1 pizca de sal para batir las claras
1 ½ taza de leche preparada
Ralladura fina de 1 limón grande

Ingredientes para humedecer el bizcocho:
1era opción:
½ taza de jarabe de fresas
1 taza de vino tinto dulce
¼ de taza de ron o brandy

2da opción:

¾ de taza de jarabe de fresas
½ taza de ron o brandy
½ taza de agua
¼ de taza de azúcar

Ingredientes para el relleno:
½ litro de crema de leche para batir
½ taza de azúcar pulverizada
Un chorrito de vainilla blanca
100 grs de pedacitos de chocolate preferiblemente tipo Bitter
150 grs de cerezas marrasquino rojas picaditas

Ingredientes para la crema de mantequilla:
300 grs de margarina sin sal a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar pulverizada (Nevazucar)
5 cdas de cacao en polvo
1 a 2 cdas de ron o brandy

Ingredientes para la decoración:

150 grs de lluvia de chocolate, de preferencia bitter
100 a 150grs de ralladura gruesa de chocolate o trocitos de chocolate
Cerezas al marrasquino
Azúcar pulverizada para espolvorear.


Preparación:
Untar el molde con margarina o manteca vegetal con la ayuda de una brocha y enharine (de preferencia con harina de maíz, de la que usamos para la elaboración de arepas).

Precaliente el horno con 15 minutos de antelación.

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Preparación del bizcocho:
Cernir la harina de trigo con el cacao en polvo.

Colocar las claras de huevo en un bol exento de grasa para batirlas, añada una pizca de sal, esto ayudara a que las claras levanten a punto de nieve con mayor facilidad.

Colocar en un bol la margarina, batir de 5 a 7 minutos a una velocidad alta y luego añada el azúcar poco a poco, bata por 5 minutos más. Tomara un aspecto suave y blancuzco. Luego incorpore las yemas 1 a 1 sin dejar de batir, después la vainilla y la ralladura de limón. Reserve.

Batir las claras de huevo, reserve.

Al batido de margarina y azúcar agregue alternadamente la harina y la leche revolviendo con paleta de madera hasta que tome una apariencia suave y homogénea (que no se vean los grumos de harina). A continuación añada las claras batidas en dos partes, revolviendo con delicados movimientos envolventes para que no pierdan su esponjosidad.

Colocar esta preparación en el molde engrasado y enharinado, llévelo a horno precalentado a una temperatura de 180° a 200° C ó 350° a 380° F, aprox. por 1 hora. Transcurrido este tiempo abra suavemente la puerta del horno y vea si se han despegado los bordes del molde. Si aun están bien pegados faltan unos 10 a 15 minutos mas, ya que cuando esta lista se separa aprox. ½ cm. por todo el contorno. Cuando la torta esta lista apague el horno y deje la torta dentro por 5 minutos, pasado el tiempo se saca de horno, se deja 10 minutos dentro del molde y luego se desmolda, colocando el bizcocho sobre una rejilla para que se enfríe evitando que se sude, como suele suceder cuando se deja dentro del molde.

Debe esperar que enfríe el bizcocho para cortarlo, mejor aun si lo hace varias horas después, e incluso de un día para otro.

Preparación para el líquido de remojar el bizcocho:
Los ingredientes para humedecer el bizcocho se mezclan hasta que estén homogéneos, basta colocarlos en un frasco y batirlos.



Preparación del relleno:
Uno de los ingredientes del relleno de esta torta es la crema chantilly

El envase que contiene la crema de leche debe enfriarse en la nevera, mínimo un día antes, para que este bien frío. El bol y las aspas de batir se colocan en el congelador una hora antes de batir. Al momento de batir la crema, el bol de batir se coloca sobre otro bol que contiene hielo. Ahora se coloca la crema de leche en el bol y se comienza a batir a una velocidad media alta. Transcurrido de 7 a 10 minutos, dependiendo de su batidora y de cómo reaccione la crema, deberá comenzar a definirse las aspas en la crema, en ese momento añada poco a poco la azúcar pulverizada, recien cernida y la vainilla. Cuando ya considere que la crema esta firme, deje de batir, ya que si bate en exceso se le va a cortar.
Pase esta crema a un envase con tapa y guarde en la nevera hasta el momento de armar la torta.

ADVERTENCIA: es difícil precisar el tiempo de batir, ya que a veces la misma marca de crema no responde exactamente igual. Generalmente no excede los 10 minutos.

Justo en el momento de armar la torta se le añadirá a la crema chantilly el chocolate y las cerezas picaditas al gusto.

Preparación de la crema de mantequilla:
Colocar la margarina en un bol, batir hasta acremar notara como aumenta de volumen y se torna de color blancuzco, batir aprox. de 7 a 10 minutos, luego se le agregara el azúcar poco a poco, previamente cernida junto con el cacao en polvo, se bate de 7 a 10 minutos mas. Luego se le incorpora el licor, se bate hasta homogeneizar todo. Reserve.

Armado de la torta:
Se divide el bizcocho en tres partes iguales en forma horizontal, la parte superior del bizcocho es la que se coloca como base de la bandeja.
Colocar sobre la bandeja donde va a presentar la torta la primera capa de bizcocho y para proteger la bandeja y la servilleta colocar los pedazos de papel encerado. Con la ayuda de una cuchara humedezca, lo mas uniforme posible esta rebanada de bizcocho con la tercera parte del liquido para bañar, sobre esta esparza la mitad de la crema batida que ya ha sido mezclada con las gotas de chocolate y cerezas luego coloque la capa intermedia del bizcocho y remójela con otra tercera parte del liquido para bañar y después el resto de la crema batida, y finalmente colocar la ultima capa de bizcocho y remojar con la ultima parte del liquido para bañar.

La crema de mantequilla se divide en tres partes, con una tercera parte cubra todo el contorno, con la otra tercera parte cubra toda la superficie, esto se hace con la ayuda de una espátula, empareje lo mejor posible, reserve el otro tercio.

Por todo el contorno pegue la lluvia de chocolate, esto se hace tomando pequeñas cantidades con la punta de los dedos y lanzando con fuerza para que se adhiera al contorno. Lo que va quedando suelto se vuelve a tomar y se vuelve a lanzar hasta cubrir completamente el contorno, retire el excedente caído, el cual lo puedes utilizar en otra ocasión.


A continuación sobre la superficie colocar trocitos o ralladura gruesa de chocolate procurando dejar un borde libre de 2 cms., ahora sobre este chocolate rocíe levemente con azúcar pulverizada.

En una manga pastelera colocar la crema de mantequilla sobrante y decore con rosetones el borde libre, colocar cada rosetón con una cereza o intercalando uno por medio.

Retire el papel encerado.