viernes, 23 de julio de 2010

Salsas para vegetales y pastas

Salsa Blanca

Ingredientes
(2 tazas)
• 1 1/2 tazas de leche
• 2 cebollas
• 2 cdas. de mantequilla
• 2 cdas. (coposas) de harina
• 1 cdta. de sal
• 1/4 cdta. de nuez moscada rallada
Preparación
Picar las cebollas en cuadritos. Sudarlas en una sartén con la mantequilla. Retirar del fuego cuando se pongan transparentes. Licuar la leche, la harina, la nuez moscada y las cebollas sudadas. Cocinar todo a fuego medio en una olla gruesa o en un caldero. Revolver constantemente con una cuchara de madera. Cuando comience a espesar, retirar del fuego. Sirve para cubrir vegetales como brócoli, coliflor, calabacín, ajo porro, o pastas que luego se gratinen con queso rallado por encima.

Salsa Mornay

Preparación
Se utiliza la misma receta anterior, pero se le agrega 1/4 de taza
de queso parmesano rallado y 1/4 de taza de queso amarillo rallado.

Salsa Bechamel

Ingredientes
(2 tazas)
• 1 1/2 tazas de leche
• 2 cebollas
• 2 cdas. de mantequilla
• 2 cdas. (coposas) de harina
• 1 cdta. de sal
• 1/4 cdta. de nuez moscada rallada
Preparación
Colocar la harina en una sartén y tostarla sin quemarla. Debe quedar dorada. Agregar la mantequilla y esperar a que se derrita. Añadir la leche, poco a poco, sin dejar de revolver. Agregar las cebollas ralladas, la sal y la nuez moscada. Cocinar todo junto. Sirve para preparar gratines de vegetales o pasta. También para hacer croquetas, cremas de vegetales y pastichos o canelones. Se le puede agregar al plato queso parmesano por encima y gratinar en broil.

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