viernes, 23 de julio de 2010

Salsas para carnes rojas

Reducción de naranja, soya y miel
Ingredientes


• 1/2 taza de salsa de soya
• 1/2 taza de jugo de naranja natural
• 3 cdas. de miel de abeja
• 2 ramitas de romero fresco
• 1 cda. de jengibre rallado

Preparación

Mezclar los ingredientes en una olla y cocinar a fuego bajo hasta reducir. Es deliciosa para acompañar chuletas o un lomo de cochino que se hayan puesto a dorar. En ese caso, se cubren con la salsa, se tapan con papel de aluminio y se hornean a 300º F durante cuarenta minutos. Luego se adornan con tiritas de cáscara de naranja. Se puede
emplear para un roast-beef o medallones de res.

Salsa de hongos

Ingredientes

• 500 g. de hongos frescos
• 2 cebollas picadas
• 2 cdas. de mantequilla
• 1 taza de crema de leche
• 1/4 taza de vino tinto
• 1 cda. de fécula de maíz
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Lavar y rebanar los hongos. Picar las cebollas en cuadritos. Sudarlas en mantequilla. Agregar los hongos y cocinar con las cebollas. Añadir el vino tinto, la sal y la pimienta negra al gusto. Agregar la crema de leche y la fécula de maíz disuelta en un poco de agua fría para que espese. Sirve para acompañar medallones o roast-beef de res y pollo.

Salsa de mostaza
Ingredientes

• 1 taza de crema de leche
• 4 cdas. De mostaza de Dijon
• 2 cdas. De brandy, coñac o whisky
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en una olla. Cocinar a fuego medio para que espese un poco. Servir para acompañar roast- beef o medallones de res y pollo.

Nota: Puede agregar la mostaza de Dijon que más le guste. La hay de pimienta verde, de estragón, provenzal y antigua, entre muchas otras.

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